Der Kampf mit dem Mampf

Istanbul die Stadt am Bosporus. Im April war ich das erste mal hier, habe aber leider nicht mehr gesehen wie Hotel und Office. Diesmal hatte ich mir vorgenommen ein bisschen mehr von der Umgebung mitzubekommen. Am ersten Abend gerade dem Flieger und dem Shuttle-Bus entsprungen werde ich direkt zu einer improvisierten Geburtstagsfeier gelotst und mit Gin – Tonic begrüst. Die beiden Pullen Sekt die man vorher bei mir bestellt hat fanden auch ihre Abnehmer und kurze Zeit später erfahre ich denn das ” gluücklisch” ein türkisches Synonym für Jägemeister ist. Alles in allem ein vielversprechender Anfang. Am nächsten Tag nach kurzer Nacht trift mich nach dem Frühstück aus offeer Strasse die Ofenbahrung -> DIE DÖNER DIET

Die Türken hatten Sie erfunden noch bevor jmd. aus den noch westlicheren Gefilden auf die Idee gekommen ist. Ein nachfragen bei dem Patron des Restaurants machte mich nicht wirklich viel schlauer. Das was ich verstanden habe versuche ich hier in kurze Worten wiederzugeben.

Eine Mahlzeit besteht nicht nur aus Döner sondern auch au Beilagen und min. einem Tässchen Bier.

Standard Döner Diet Portion

Döner ist mindesten 5 mal am Tag zu essen.

Bei zu kleinen Portionen besteht die Gefahr des scheiterns.

Trinken ist wichtig ! Kann man gar nicht genug.Vor allem bei den heissen Temperaturen.

Leider hatte ich nur 2 Tage Zeit diese Wunderbare “Diet” zu testen. Über die Langzeitwirkung auf Körper und Geist kann ich also (noch) keine Aussage machen ( wir kommen wieder). Dennoch war  bereits nach einem Tag mir derart wohl im Gemüt das ich jedem der mal nach Istanbul kommt diese Art des ” Soulfood” nur empfehlen kann.

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Heute war mall ein Wellness Tag für mich. Morgens  zu Claus und Pferd  in den Stall. Nachmittags dann ein kleine Mittagsschläfchen während  “Lanz kocht” bzw. kochen lässt abends brauchte ich dann noch eine kleinigkeit die nicht so schwer ist vor dem zu Bett gehen. Mein Gusto war heute so nach Linsensuppe mit Joghurt.

Zutaten:

Linsensuppe mir Joghurt

250 g       Linsen, rot
1 Bund     Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch)
1      Zwiebel(n)
1 Zehe/n     Knoblauch
4 m.-große     Kartoffeln, vorzugweise mehlig kochend, gewürfelt
½ TL     Oregano, getrocknet
1 Liter     Gemüsebrühe
300 g     Natur-Joghurt
1 EL     Mehl
Salz und Pfeffer Harissa
1kl Dose Tomate(n), passiert
Öl
evtl.     Wasser

Wie wirds gemacht:

Das Gemüse fein gehacckt in einem Topf in heißem Öl goldgelb anrösten. Die Linsen dazugeben und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten aufgießen, die Kartoffeln dazugeben ( ich mags gewürfelt) . Kochen, bis die Linsen mehr oder weniger zerfallen und die Kartoffeln gar sind (eventuell zwischendurch etwas Wasser nachgießen). Wenig Oregano und Harissa zugeben. Joghurt mit dem Mehl verrühren und unter die Suppe mischen. Nicht mehr kochen, aber dafür einige Minuten gar ziehen lassen.

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Gerade im Sommer ist ein leichter Salat immer wieder was feines als Beilage zum Essen. Bei uns gab es dazu Schweinefilet mit Pfifferlingen und Polenta. Das Rezept für den Salat ist nicht so ganz gewöhnlich aber umso einfacher zu machen, lecker und gerade deshalb bestens geeignet für meinen Blog.
Was man so braucht für das Dressing:
2 EL Zironensaft
5 EL Orangensaft
Salz
eine Prise Zucker
6 EL aromatisches Olivenöl

… und für den Salat:
4 Orangen
2 rote Zwiebeln
reichlich schwarze Oliven
grob und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Orangen Oliven Salat

Als Dressing mischen wir uns aus dem Zitronensaft, Orangensaft, Olivenöl Salz und Zucker eine Vinaigrette. Für den Salat nehmen wir die Orangen, schneiden die Schale mit der weissen Innenhaut ab und zerteilen sie in ca. 5mm dicke Scheiben. Dann die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden  und zusammen mit den Orangenscheiben und den schwarzen Oliven auf einen Teller anrichten. Die Vinaigrette darübergiessen und noch ein bisschen Pfeffern.  Durchziehen lassen ind fertig …

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Neben den Rebellen des Lian Shan Po eine hervorangende Serie aus den 70′ern die bei uns erst in den 80′ern ausgestrahlt wurde mit Wolfgang Spier als Sprecher und so  Weisheiten wie ” … Wenn man der Niedertracht nicht den Anstand entgegensetzt, wird der Anstand bald lächerlich ..“, brachte uns  die chinesische Kultur auch so köstlichkeiten wie Hühnchen Süß-Sauer.

Anderen ” köstlichkeiten ” dürfen Sie gerne behalten … und bitte niemals mehr als 10 Skorpionen auf einmal essen, das gibt Nasenbluten ( danke für den Tip Hauke, aber ich war nie in Gefahr ). Für den heimischen Herd ist das herstellen von Süss – Sauer Gerichten dank “Lee Kum Kee´s Sweet an Sour Sauce” aus dem Chinaladen ein klacks. Jede ander ” Sweet and Sour” Sauce geht natürlich auch.

Was wir dafür brauchen ist:

1 Packung Putenbrust ( ca. 500 gr)

3 kleine Zwiebeln

1 kl Dose Annanas

1 Lee Kum Kee Sweet Sour Sauce ( ca. 250 ml)

Ingwer

Knoblauch

ChiliSauce

Sojasauce ( hell)

Pflanzenöl

1 grosse Tasse Reis

Zubereitung:

Zuerst setzen wir den Reis auf. Dafür geben wir 1 Tasse Basmati oder Sushi Reis mit der 1,5 fachen Menge Wasser in einen Topf und geben etwas Salz dazu. Dann den Topf auf die Kochplatte stellen und aufkochen lassen. Wenn das Wasser 2-3 Minuten gekocht hat, die Platte ausmachen und den Reis bei geschlossenem Deckel weiter quellen lassen. Für die Pute, Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die Putebrust in Streifen oder Stücke. In einer hohen Pfanne die Zwiebeln in das bereits heisse Öl geben. Die Zwiebeln leicht glasig werden lassen dann die Putenbrust hinzugeben und kurz mitbraten. Dann die Dose Annanas in Stücken dazugeben und aufkochen lassen, dannach der in kleine Stücke geschnittene Ingwer und Knoblauch. Dann die Sweet and Sour Sauce und mit Chilisauce und Sojasauce abschmecken.

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Als in der Nacht vom 2.5.2005 der Papst Johannes Paul II in Rom starb saßen Maike und ich am 3.5.2005 früh morgen in einem Flieger nach Rom und waren um ca. 9.00  Uhr zur ersten Papstmesse auf den Petersplatz. Man wird sich nun wundern woher dieser Enthusiasmus kam zusammen mit 1.000.000 Polen eine Woche in Rom zu verbringen und auch noch dazu mit Blick auf den Vatikan? Das war von langer Hand geplant  ( … zugegeben nicht der Papst-tod) und hatte was mit Verschwörung zu tuhen.  Durch die Bücher von Dan Brown  ” The Da Vinci Code” und  “Angels & Demons” waren wir inspiriert  und hatten uns vorgenommen rauszufinden ob den nun wirklich alle diese Zeichen und Symbole wahr sind und irgendeine Taube nun wirklich ihren Bürtzel in die richtige Richtung hält oder nicht. So wurde zu Weihnachten Städtereisen nach Rom und Paris verschenkt und an jenem 3.5. ging es dann los für diese Woche  die Hauptstadt der Polen -> Rom. Wir residierten direkt neben dem Vatian auf der Residence Candia und eroberten von dort aus per pedes apostolorum die Stadt am Tiber.

Auf unseren Wanderungen und Entdeckungsreisen machten wir natürlich immer schön regelmässig halt um ein Caffe zu trinken oder ein weitere Gelateria auszuprobieren. Mittags suchte man sich dann eine Bar mit ” Tavolo Calda” sprich Mittagstisch und nahm das was es halt gab und ein Glässchen Wein dazu. In einem dieser Bars fanden wir ein Nudelgericht das ich bis heute immer wieder gerne koche.

Was brauchen wir :

Olivenöl

2 Stangen Staudensellerie

1 grosse Dose Pelatti (geschälte Tomaten)

1 Mozarella

1 Bund Salbei

3-4 Zehen Knoblauch

Salz

500 gr Nudeln ( Barilla, de Cecco )

Zubereitung:

Die Nudeln werden wie üblich zubereitet. Wasser in Topf , Wasser heiss, Salz in Wasser, Nudeln kochen lassen immer eine Minute weniger als auf derPackung steht und kein Öl ins Wasser oder Nudeln abschrecken oder so ein firlefanz. Während die Nudeln kochen fängt man mit der Sosse an. Eine grosse Pfanne wird auf den Herd gestellt, und darin die zu kleinen Würeln geschnittenen 2 Stangen Staudensellerie geschwenkt. Wenn die ein bisschen Farbe haben dann die grosse Dose Pelati dazugeben und währen des kochens die Tomaten ein bisschen zerstampfen ( der Rest zerkocht). Das jetzt ein paar Minuten kochen lassen. Dann die Mozarella in Stücken ( ich zerreisse Sie immer über der Pfanne ) dazugeben. Sie sogt für die Bindung der Sosse. Dann die zerkleinerten Salbeiblätter ( die Stängel bitte abmachen, die können mitunter recht holzig sein) und den gewürfelten Knoblauch dazugeben. Wenn die Mozarella zerflossen und gut mit der Sosse verührt ist sind wir auch fast fertig. Noch ein bisschen Salz zum abschmecken … das wars.

Nun noch die abgeschütteten Nudeln mit in die Pfanne und der Sosse schütten und kurz durchschwenken (etzt bekommen die Nudeln die ihnen im Waser fehlte). Sollte zuwenig Flüssigkeit in der Pfanne sein  nehme ich gerne vorher noch was aus dem Nudelwasser mit in die Sosse… FERTIG!

Ebenso unvergessen war an diesem Essen war das der Wirt es nicht so genau nahm mit dem Unterschied zwischen “un bicchiere di vino” und ” un littro di vino” so das wir den Nachmittag in einem Dämmerzustand auf den Steinen des Forum Romanum verbrachten.

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Altes Baguette liegt in der Küche, knochentrocken da es schon seit 3 Tagen da liegt, zu schade zum wegwerfen aber auch zu trocken um es ohne die Gefahr einer Staubalergie

Suppengemüse

zu erlegien in sich reinzustopfen. Die perfekte vorraussetzung für eine Zwiebelsuppe.  Auge in Auge mit bevorstehenden Flatulenzen benötigen wir also:

1x Speckwürfel (ca. 250gr Rasting)

4 Gemüsezwiebel

1x Suppengemüse

4 Brühwürfel

2l Wasser

Thymian

Weißwein ( ca. 300 ml )

Frisch gemahlener Pfeffer

etwas Harrissa zum nachschärfen

Altes Weissbrot

Käse zum Überbacken

Für die Suppe werden die Speckwürfel und die zerkleinerten Zwiebeln angebraten. Die Zwielbeln müssen nicht ganz klein sein, die zerkochen später noch was. Wenn die Zwiebeln / Speckwürfel goldbraun sind kommt das zerkleinerte Suppengemüse hinzu. Möhre, Lauch, Sellerie und ein klitzekleines Blumenkohlrösschen was eigentlich mehr zänkerei ist als das es was nutzt. Wer kommt eigentlich auf die Idee bei Suppengrün zusammenstellungen 3 gr. Blumenkohl mit beizupacken. Bei solchen riesigen Mengen kann man es auch seinlassen ( Harrrggggg) …, aber egal. Schnell weiter damit wir bald zu unseren akuten Meteorismen kommen.

Nun langsam auffüllen mit Wasser und den Brühwürfeln und kochen lassen. Nach ca. 15 Min den Weiswein hinzugeben ( nach geschmack) und mit Thymian, frischen Pfeffer abschmecken. Ich mag es immer etwas scharf, so ein leichtes britzel auf der Zunge und gebe noch etwas Harrissa dabei … das muss aber nicht sein. Noch mal kurz aufkochen, fertig.

Die noch warme Suppe kommt in Feuerfeste Suppenschalen, das alte Weißbrot drauf, Käse zum Überbacken und ab in den vorgeheizten Backofen.

Zwiebelsuppe

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Man ist das mörder heiß hier … da braucht man ganz dringend einen ” Ventilator “! Oder mal was leichtes zu Essen.

Bei uns gibt es bei 35 Grad im Schatten ein leckeres Salätchen mit Mango Dressing und Curry Putenbrust Streifen.

Für das Dressing brauch man eigentlich Mango Pulp das es in den meisten Chinaläden zu kaufen gibt um Mango Lassi machen zu können. Aber das hat man ja seltenst im Haus. Versuche mit Sirup oder Saft waren auch nicht erfolgreich also bedienen wir uns heute eines Pfirsich Maracuja Joghurts und einer kleinen Dose Mangoscheiben die wir duch den Mixer jagen. Dazu noch ein klein bissle Salz, fein geriebener Ingwer, Apfelessig und einen Naturjoghurt und schon ist das Dressing fertig.

Für den Salat:
Salatblätter auf einem grossen Teller auslegen, Kiwischeiben, Apfelscheiben, Champignonscheiben, Möhrescheiben, Gurckenscheiben, Zwiebelscheiben, Erdbeeren, Nektarienen, Zwiebelscheiben reichhaltigst auf den Teller verteilen.

Die Putenstreifen in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten . Herd ausschalten und mit Curry, Curmin, Salz ggf. etwas Knoblauch abschmecken.

Dann mit auf den Salatteller verteilen und das Dressing drüber geben. FERTIG !

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Weinaus Scholzen in Köln gehört  laut gut informierten Kreisen (sprich Martin) zu den besten Adressen bei denen man Wein kaufen kann. So unübersichtlich die Seite des Weinpalais auch daherkommt, so preisgünstig ist der Kurs zu dem der Wein dort angeboten wird und auch die Auswahl ist reichhaltigst. Wie überall wo es grosses Angebot zu günstigen Preisen gibt brauch man auch immer einen der sich ein wenig mit der Materie auskennt und bei dem man Rat findet.


Bei uns gibt es dafür ” Martins magische Liste ” in der die Weine verzeichnet sind die er für kaufbar befunden hat ( sprich Preis Leistungsverhältniss ist herrvoragend -> unschlagbar). Diese Liste ist absolut subjektiv und erhebt keinen Anspruch auf vollständigkeit sonst hätte man ja keinen Grund weiter zu suchen und zu testen.


Die aktuelle List kann hier eingesehen werden:

” Martins magische Liste” 

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Sonntag, ausgeschlafen um 8.00 Uhr danach um GAWA kurs bei Claus bis 12.00 und ab 13.00 Uhr Workshop bei Andreas Puhl bis ca. 19.00 Uhr. Bei Andreas gab es ein paar Brötchen und Erdbeeren. Lecker aber irgendwie muss noch was herzhaftes ran nach einem halben Tag mit Anderas und Fauve Lex in Erftstadt und in der Erft .

Meine Wahl fällt auf Spaghetti!

Was wird gebraucht:

500gr Spaghetti Barilla No.5
Olivenöl
1x Zucchini
200gr Lachs
200gr  Gorgonzola
200ml Sahne
200ml Milch
2 Bier

Aussreichend Wasser in einen Topf zum kochen bringen. Salz und die Spaghetti hinzufügen. Jetzt haben wir ca. 7 Minuten zeit die Sosse zu zaubern. Pfanne auf den Herd, Herd an auf volle Pulle und Olivenöl in die Pfanne. Die Zucchini in kleine Stücke zerteilen und leicht anbraten. Dann den Lachs dazugeben auch leicht anbraten, dann den Gorgonzola in der Pfanne zerlaufen lassen. Wenn der Gorgonzolla schön zerlaufen ist mit der Sahne und der Milch auffüllen und kurz aufkochen lassen.

Die Sosse ist nun etwas flüssig das macht aber nix. Wir kochen die Nudeln nicht ganz bis zum schluss sondern holen Sie ca. 1 min vorher aus dem Wasser, lassen Sie abtropfen und schmeissen Sie in die Sosse. Dort können Sie dann noch nachziehen und saugen sich dann voll der leckeren Sahnesosse. Dann auf den Teller und Bon Appetit!

Ach ja und die 2 Bier ?? Die brauchte der Koch um seinen Elektrolythaushalt wieder auf Stand zu bringen …

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.. lachen einen ja  schon an … nur müssen Sie ja auch gegessen werden. Diesmal ist Maike mit einem solchen Säckchen letzte Woche nach Hause gekommen und jetzt müssen Sie nach und nach platt gemacht werden. So gibt es Kartoffeln, Kartoffeln, Kartoffeln. Eigentlich leide ich spätestens nach einer Woche unter-Penne-trierung (allg. auch als Nudelmangel bekannt ). Aber diesmal gehts. Also wie so oft in letzter Zeit erst mal Kartoffeln kochen.

In unserem Markt des Vertrauens gab es kleine fertige Spiesse an der Fleischtheke dazu hätten prima Rosmarin Kartoffeln gepasst. Nur hat der letzte Winter mal wieder den Rosmarin im Garten platt gemacht
Alternativ spriest der Salbei, also muss der dran glauben und einige Blätter stiften. Die machen wir dann schon mal mit dem Messer klein zusammen mit einem gerüttelt mass an Knoblauchzehen.

 Also was gab es denn nun. Kartoffeln kochen ja bereits.  Zwiebel, Zucchini, Tomaten waren vorhanden. Die werden mit Olivenöl durch die Pfanne geschwenkt und mit ein wenig Salz abgeschmeckt. Schon ist die Beilage fertig. und kann auf den Teller. Jetzt schnell die fertigen Spiesse in die noch heisse Pfanne, das dünne Schweinefleisch brauch nur ganz wenig Zeit.

 Während die Spiesse in der einen Pfanne vor sich hinbraten machen wir in einer 2ten Pfanne Olivernöl heiss und einen Stich Butter hinzu. Darin schwenken wir dann für 1-2 Minuten den Knoblauch und den Salbei. Die werden dann beim anrichten über die Kartoffeln gegeben.

So ist der Teller nun fertig angerichtet. Zucchini Gemüse mit Kartoffeln – Salbei – Knoblauch und Fleichspiess …

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