Der Kampf mit dem Mampf

Für den  Snack am Abend habe ich heute morgen schon mal 2 Putenschenkelchen eingelegt. Für das kleine Hüngerchen zwischendurch … Die Zubereitung am Abend ist dann denkbar einfach … würzen und ab in den Backofen.

Putenschenkel aus dem Backofen

Zuerst brauchen wir mal 2 Putenschenkel a 400gr. Zum einlegen der Putenschenkel wird folgendes zusammen aufgekocht und wieder kalt gemacht ( wer es eilig hat, mit Eiswürfeln geht es schneller):

Die Putenschenkel dann min. 6 Stunden in dem Sud einlegen. Ich nehme dazu immer eine Plasiktüte die ich in ene Schüssel stelle. So bekommt man mit relativ wenig Sud viel Fläche abgedeckt. Wenn dann der kleine Hunger kommt muss man sich nicht mit einem Joghurt zufrieden geben. MAn  nimmt die Schenkelchen aus dem Sud, reibt sie noch mal mit Olivenöl und einer Gewürzmischung aus

ein und dann ab in den Oven für ca. 45 min bei 180 Grad. Zwischendurch vieleicht noch mal umdrehen. Mahlzeit !

Fertig für den Oven

Share on Facebook

Das Kochen über offenem Feuer ist und bleibt das einzig Wahre. Fleisch und Feuer ist das was Männerherzen höher schlagen lässt. Da der Pizzabackofen wohl noch etwas auf sich warten lassen wird , ist für das Feuer – Kochvergnügen ein neuer „ Dutch Oven“ von Green Mountain in unserer Küche eingezogen. Ein 12qt Oven ist bereits vorhanden, der ist aber für 2 Personen und unseren Kamin etwas oversized. Heute wird also der 8,5qt Dutch Oven eingeweiht . Nachdem die Prozedur des Einbrennens ohne größeren Schaden an der Küche überstanden war ( … das nächste Mal nehme ich nicht den Backofen sondern den Kugelgrill) und unser Büdchen soweit gelüftet das man wieder atmen konnte gab es heute ein Rinder Stew aus den Dingen die im Haus waren.

Gefüllter Dutch Oven

Das eigentliche Kochen ist recht simpel. Erst mal Feuer machen. Um schnell eine anständige Glut zu bekommen empfehle ich die guten “Grillis” aus dem Baumarkt. Die Zutaten werden alle bis auf Mehl und Senf in den Topf gefüllt. Deckel auf den Topf und auf die weiß glühenden Grillis gesetzt. Ein paar Grillis auf  den Deckel und erst mal 60 min warten. Ggf wird der Deckel hin und wieder gedreht um Hot-Spots zu verhindern. Nach ca. 80 min Mehl mit kaltem Wasser verühren um das und in den Topf geben um das Stew einwenig anzudicken. Wer will kann jetz noch mit Senf abschmechken. Den Topf noch einmal aufkochen damit das Mehl bindet und fertig . Wer mehr über das Kochen im Dutch Oven erfahren will wird bei dem “Grillsportverein”  bestens informiert. Dort findet man auch ein F.A.Q.  Bon Apetit

Dutch Oven im Feuer

Share on Facebook

Es geht auch mit weniger. Heute war ich mit Björn im Supermarkt und er machte mich auf Schnellgerichte aufmerksam die man zusammen mit Reis zubereitet.

Abendessen aus dem Supermarkt

Es ist Fisch / Schweinefleisch gekocht mit Zwiebeln,Zitronensaft, Zitronengras, Chilli und anderen Gewürzen. Dazu ein bischen Weisskohl (roh). Den Reis kann man direkt daneben dazukaufen. Bester vorgekochter asiatischer Klebreis der eine Konsistenz hat die man aus unseren Breiten nicht kennt. Der klebt wirklich! Alles zusammen ( mit den 2 Bierdosen ) für 131 Bath. Der Wechelkurs ist gerade bei 1€ = 42 Bath also etwas mehr als 3€.Hier noch die Rechnung:

Rechnung aus dem Supermarkt

Ein kleiner Trick der Einheimischen bei der Zubereitung ist den Reis in der Verpackung kurz in die Mikrowelle zu legen ( bei mir ca. 30 Sekunden). Das Verhindert das der Reis trocken wird. Nun nimmt man eine Schüssel lässt den warmen Reis reinflutschen, den Kram aus der Verpackung druff und fertig.  Dazu eine Büchschen Bier das man dringend zum löschen braucht denn was einen jetzt erwartet dagegen ist Sambal Oelek Erdbeermarmelade. Auch wenn das Bier nix nutzt so hat man wenigstens Alkohol um das den ersten Schmerz erträglicher zu machen. Aber nichts desto trotz “LECKER DER KRAM!”, und das warme Gefühl am anderen Tag auf der anderen Seite gab es umsonst dabei …

authentisches Thai Food

Share on Facebook

Sushi direkt aus dem Supermarkt gegenüber. Was mich etwas gewunert hat ist das der Sushi Reis eher süss wie sauer schmeckt. Aber diese Variante war auch nicht schlecht. Noch 2 ” Chang” dazu für das ” Chang-Over” am nächsten Tag und das Abendessen war fertig.

Sushi in Bangkok

Share on Facebook

One night in Bangkok and the world’s your oyster
The bars are temples but the pearls ain’t free

Somerset Bangkok

Diese Woche bin ich in Bangkok  Somerset Serviced Appartments . Der Vorteil an solchen Serviced Appartment ist das man eigentlich eine kleine Wohnung hat und einen hotelartigen Service drumherum. In der kleinen Küche da kann man so einiges anstellen, die Frage ist nur wozu?

Das grossartig an Thailand ist das die hier was von Service verstehen. Das erste über das ich hier gestolpert bin ist der Lieferservice (www.foodbyphone.com) der einen aus div.  Restaurants in Bangkok das Essen direkt nach Hause liefert ( über 7.500 verschiedene Gerichte).

Also gibt es Bier, Chips und Lieferservice !

Share on Facebook

Pizza aus dem Kamin

Olla la ich will eine Pizza, ollala Pizza wunderbar ..
Seit Jahren habe ich schon vor mir in den Garten einen Holzbackofen zu zimmern. Jeder hat einen Gartengrill, viele auch als feste Installation. Einen Backofen die wenigsten … aber so ein Teil macht einfach die besten Pizzen.

Solange muss man sich behelfen und heute war der Kamin fällig. Erst Feuer gemacht mit Buchenholz, dann wenn es genug Glut gibt schön im Kamin verteilen damit dieser sich auffheizen kann.

Während das Feuer brennt kann man schon mal den Hefeteig ansetzen.

500gr. Mehl
1 Tütchen Trockenhefe ( oder Frische wenn da ist )
ca. 380 ml warmes Wasser
etwas Salz
eine Priese Zucker
Schuss Olivenöl

aus den Zutaten einen glatten fluffigen Teig rühren und für min. 30 – 60 min zugedeckt an einen warmen Ort zum aufgehen ruhen lassen.

Für den Belag entschieden wir uns heute für die klassische Variante.

Geschälte Dosentomaten durch den Mixer jagen und ein wenig Oregano dazugeben. Ausserdem gab es für den Belag Salami, Zwiebeln, Mozzarella, geriebener Käse frischer Basilikum . Aus dem Teig haben wir ca. 6 kleine Pizzen gemacht die dann in den Kamin gebacken wurden. Alternativ kann man auch einen normalen Backofen nehmen, das macht aber viel weniger Spass

*sing modus an* “Wenn bei Aegidienberg, die Sonne hinter den Bergen versinkt …”* flöt, träller *

Sonnenuntergang bei einer Pizza

Share on Facebook

Äpfel, Birnen, Kürbis kurz vor dem Schlachten

Die Japaner gaben uns den Hokaido Kürbis, die Inder das Curry, Giordano den Weisswein, Herr Maggi die Gemüsebrühe und das Siebengebirge das Fallobst sprich Äpfel und Birnen.  Aus diesen Zutaten kann man ein leckers Cross – Over Kürbissüppchen kochen das einem über den Sonntag bringt.

Was brauchen wir:

1 Hokaido ca. 1,5 Kg
2 Zwiebeln
2 grosse Äpfel
2 grosse Birnen
1,5 l Gemüsebrühe
ca 50 gr. Ingwer frisch gemahlen
Olivenöl
Curry
Kreuzkümmel
100 ml Weisswein
Sriracha scharfe Chili Sauce (Ingwer)

In einem grossen Topf machen wir etwas Olivenöl heiss und braten darin die Zwiebeln und den kleingehacktn Kürbis leicht an. Abgelöscht wird das ganze mit der Gemüsebrühe dannach geben wir die geschälten, entkernten und geschnittenen Apfel/Birnenstücke dazu. 20 minuten kochen lassen dann mit fein geriebener Ingwer, Curry, Kreuzkümmel abschmecken, den Weiswein dazugeben und alles mit einem Pürierstab or Mixer zu einer glatten Suppe verarbeiten.

Seviervorschlag : Die Suppe mit einem Schuss Olivenöl servieren oder mit leicht angerösteten Kürbiskernen garnieren.

Kürbissuppe am Sonntag Mittag

Share on Facebook

Istanbul die Stadt am Bosporus. Im April war ich das erste mal hier, habe aber leider nicht mehr gesehen wie Hotel und Office. Diesmal hatte ich mir vorgenommen ein bisschen mehr von der Umgebung mitzubekommen. Am ersten Abend gerade dem Flieger und dem Shuttle-Bus entsprungen werde ich direkt zu einer improvisierten Geburtstagsfeier gelotst und mit Gin – Tonic begrüst. Die beiden Pullen Sekt die man vorher bei mir bestellt hat fanden auch ihre Abnehmer und kurze Zeit später erfahre ich denn das ” gluücklisch” ein türkisches Synonym für Jägemeister ist. Alles in allem ein vielversprechender Anfang. Am nächsten Tag nach kurzer Nacht trift mich nach dem Frühstück aus offeer Strasse die Ofenbahrung -> DIE DÖNER DIET

Die Türken hatten Sie erfunden noch bevor jmd. aus den noch westlicheren Gefilden auf die Idee gekommen ist. Ein nachfragen bei dem Patron des Restaurants machte mich nicht wirklich viel schlauer. Das was ich verstanden habe versuche ich hier in kurze Worten wiederzugeben.

Eine Mahlzeit besteht nicht nur aus Döner sondern auch au Beilagen und min. einem Tässchen Bier.

Standard Döner Diet Portion

Döner ist mindesten 5 mal am Tag zu essen.

Bei zu kleinen Portionen besteht die Gefahr des scheiterns.

Trinken ist wichtig ! Kann man gar nicht genug.Vor allem bei den heissen Temperaturen.

Leider hatte ich nur 2 Tage Zeit diese Wunderbare “Diet” zu testen. Über die Langzeitwirkung auf Körper und Geist kann ich also (noch) keine Aussage machen ( wir kommen wieder). Dennoch war  bereits nach einem Tag mir derart wohl im Gemüt das ich jedem der mal nach Istanbul kommt diese Art des ” Soulfood” nur empfehlen kann.

Share on Facebook

Heute war mall ein Wellness Tag für mich. Morgens  zu Claus und Pferd  in den Stall. Nachmittags dann ein kleine Mittagsschläfchen während  “Lanz kocht” bzw. kochen lässt abends brauchte ich dann noch eine kleinigkeit die nicht so schwer ist vor dem zu Bett gehen. Mein Gusto war heute so nach Linsensuppe mit Joghurt.

Zutaten:

Linsensuppe mir Joghurt

250 g       Linsen, rot
1 Bund     Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch)
1      Zwiebel(n)
1 Zehe/n     Knoblauch
4 m.-große     Kartoffeln, vorzugweise mehlig kochend, gewürfelt
½ TL     Oregano, getrocknet
1 Liter     Gemüsebrühe
300 g     Natur-Joghurt
1 EL     Mehl
Salz und Pfeffer Harissa
1kl Dose Tomate(n), passiert
Öl
evtl.     Wasser

Wie wirds gemacht:

Das Gemüse fein gehacckt in einem Topf in heißem Öl goldgelb anrösten. Die Linsen dazugeben und kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe und passierten Tomaten aufgießen, die Kartoffeln dazugeben ( ich mags gewürfelt) . Kochen, bis die Linsen mehr oder weniger zerfallen und die Kartoffeln gar sind (eventuell zwischendurch etwas Wasser nachgießen). Wenig Oregano und Harissa zugeben. Joghurt mit dem Mehl verrühren und unter die Suppe mischen. Nicht mehr kochen, aber dafür einige Minuten gar ziehen lassen.

Share on Facebook

Gerade im Sommer ist ein leichter Salat immer wieder was feines als Beilage zum Essen. Bei uns gab es dazu Schweinefilet mit Pfifferlingen und Polenta. Das Rezept für den Salat ist nicht so ganz gewöhnlich aber umso einfacher zu machen, lecker und gerade deshalb bestens geeignet für meinen Blog.
Was man so braucht für das Dressing:
2 EL Zironensaft
5 EL Orangensaft
Salz
eine Prise Zucker
6 EL aromatisches Olivenöl

… und für den Salat:
4 Orangen
2 rote Zwiebeln
reichlich schwarze Oliven
grob und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Orangen Oliven Salat

Als Dressing mischen wir uns aus dem Zitronensaft, Orangensaft, Olivenöl Salz und Zucker eine Vinaigrette. Für den Salat nehmen wir die Orangen, schneiden die Schale mit der weissen Innenhaut ab und zerteilen sie in ca. 5mm dicke Scheiben. Dann die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden  und zusammen mit den Orangenscheiben und den schwarzen Oliven auf einen Teller anrichten. Die Vinaigrette darübergiessen und noch ein bisschen Pfeffern.  Durchziehen lassen ind fertig …

Share on Facebook